Petua Melembutkan Daging~~

Assalamualaikum...Salam Aidil Adha kawan2...

Sementara masih lagi musim orang buat korban ni kan, saya nak kongsikan sedikit petua macam mana nak melembutkan daging. Kelmarin, waktu mengagihkan daging2 ke rumah jiran2 tu, saya singgah ke rumah seorang ibu kepada pelajar kami di sini. Kiranya kami ni pun berjiran la juga. Kalau dah jumpa kakak ni, memang rasa macam tak boleh nak berhenti bersembang. Ada saja topik yang dia nak buat bual. Saya ni duk risau Cik Na buat kerja dapur sorang2 di rumah saya tu. Last sekali saya cakap saya dah nak balik, nak masak. Ayat penutup baik punya...Heheh...Tiba2, kakak tu pun tanya, "Tak nak ke daun limau purut? Belakang rumah akak ni banyak" Kalau dah orang ni offer, kita pun ikutkan aje la kan...

Saya pun ke belakang rumahnya...ada sepohon pokok limat purut. Tapi kutip daunnya sajalah. Buahnya macam tak ada pula. Kemudian, kami ke pohon sebelah tu lagi. Ada POKOK SALAM. Kalau di Kelantan kami panggil POKOK SERAI KAYU. Konon2nya di Kinabatangan ni ada sepohon je pokok ni iaitu depan PASTI yang tempat kami sembelih lembu tempoh hari. Rupanya, ada lagi orang lain yang tanam pokok ni. Menurut kakak tu, daun salam boleh diguna untuk melembutkan daging lembu. Kiranya, kalau nak buat sup ke, singgang ke, masa rebus daging tu boleh letak daun ni 2-3 helai. Agak2 dah lembut, boleh keluarkan daun dan masaklah seperti biasa.

Makcik saya pon pernah cakap, daun salam ni ibarat DAUN BAY Malaysia. Barulah saya teringat kenapa orang putih selalu letak daun bay kalau masak daging. Mungkin nak suruh daging cepat empuk kot. Selalunya kalau satu periuk besar tu orang letak 1 helai je daun bay. (sebab harga mahal kot) huhuh...Tapi masa rebus daging untuk buat singgang semalam, saya bantai aje 5 helai. Peduli la situ. Dalam masa sejam begitu, empuk dah daging yang direbus. Kiranya menjadi la petua kakak ni. Kakak ni kata, orang yang tinggal di situ dulu tanam pokok salam sebab dia ada mengusahakan perniagaan bakso. Jadi, kalau ada daun ni, senang dia nak rebus bebola daging tu supaya cepat empuk. 

Selain daripada diguna untuk merebus daging, sebenarnya pucuk daun salam kita boleh racik halus kemudian buat kerabu nasi kerabu. Kalau di Kelantan, memang biasa letak ni untuk ulam nasi kerabu. Kalau di tempat lain, mereka pakai daun selom. Itu lain lagi. Dah tak ori nasi kerabu tu. Atuk saya pula suka kutip pucuk daun salam kemudian cicah sambal belacan @ budu, dan dimakan dengan nasi putih bersama ikan goreng. Memang sedap. Itu lah menu sarapan hari2 atuk saya yang di Sg Buloh sana. 

Selain tu, kawan Chinese saya pun pernah masak di rumah kami. Kebetulan ada daging payau (daging rusa). Jadi, saya minta dia yang masakkan. Caranya, dia perap dulu daging yang dipotong nipis2 dengan soda bikarbonate selama 5-10 minit. Kuantiti tu tak banyak sangat. Mungkin secubit macam tu. Kalau banyak, nanti bau pulak. Kemudian, boleh la digoreng macam biasa...Daging tu memang akan lembut. Cubalah mana2 cara di atas. Manalah tahu boleh membantu...

Cuma sekarang saya ni ada masalah sikit. Ada ke petua nak elak daging terselit celah gigi ye? Tak larat pulak setiap kali makan nak kene floss gigi...Adoi.....